ワタシ達が住んでいる所は黒豆の栽培が盛んで、
たくさんの黒豆を毎年、近所の農家の方から
頂いたり最寄りで買い求めたりします。
今年ももうすぐ収穫の時期だろうと
昨年の黒豆の残りをいっきに煮てしまう事に。

前日の夜からたっぷりの水に浸して一晩。
大きなお鍋でゆっくりと煮はじめます
水の量は豆より5cm上くらいまで入れて。
少し沸騰させると、きめ細かな泡がブワーッと
できるので、それをすくって、水を時々足しながら
本当に小さな小さな火で夕方位まで煮ます。
時々豆の柔らかさ加減を見つつ。
(たっぷり時間をかけて茹でたいので
可能な限りの量を一度に茹でちゃいます。)

豆が適度に柔らかくなったら、
そのまま煮汁と共に冷ましてしまいます。
そうすると豆がしわになりにくくキレイです。

すっかり冷めたら袋に小分けして冷凍しておく分と
そのまま甘く煮たり、昆布だしとお醤油を
合わせて作った汁に浸しておく分とをわけます。
（浸しておく方は茹でた暖かい豆のまま、
入れておくと味がしみベターかな。）

こうやって味をつけず、ただ煮た豆は冷凍しておくと
ほんとーーーに重宝します！
サラダに煮込みに豆ゴハンに潰してディップに….と
使いたい時にどんな料理にでも
すぐに使えて常備品です。
浸した豆も汁ごと使えてそのまま食べたり、
サラダやパスタに。
お酢を加えると美味しいドレッシングになったりもします。

と書いている間に……今日、収穫のお家もあり
早速、取れたての黒豆の枝豆を届けてくれました！
これは、もちろん、このまま茹でて頂きます。

豆はBICHETTE家にとって、とても大事なタンパク源。
豆の話、まだまだ続きそうです….。


------------------------------------------------------------------------
Return to Top