随分と月日が経ってしまいましたが
9月の販売の際にPETIT MESSAGEと
題して小さい紙を同封させて頂きました。

そこにはカボチャを使ったハロウィンの為の
ベーグルのレシピを書いたのですがスペースの都合で
本当に分かりにくいものだったと思います…。

今回はもう少し詳しく、そして材料を変えたレシピを書いてみようと思います。
でも、本当に説明が下手です… お許しくださいね…。

Peanut butter and raisin bagels　(約7個分)
材料
・ぬるま湯　1/4 cup　 ・ピーナッツバター 1/2 cup
・レーズン　 1/2 cup ・メイプルシロップ、またはお好みの甘味料　大さじ 1
・塩　小さじ　3/4　・イースト　小さじ 11/2
・強力粉（うちは全粒強力粉） 23/4cups
・メープルシロップ、またはお砂糖　大さじ 1 (ボイル・お湯用）

* オプション
植物油ー焼く時に表面に塗り、つやを出します。
その他トッピングの様に表面に散らしたい場合は何でもお好みで。
ポピーシードやゴマなどなど。

  • 大きめのボウルにぬ るま湯とイースト、
    そして材料に記載している分とは別に小さじ1の好みの甘味料を用意し加えます。
    それらを 泡立て器でよく混ぜ、3分〜5分程、そのまま放置します。
  • メイプルシロップ（またはお好みの甘味料）と塩、
    そして半分の量 の粉類を加え、混ぜます。
    よく混ざったら、残りの粉も加え、木ベラ、または手で捏ねます。A 
    （ここで一緒にピーナッツバターを加えても可）
     
  • パン種を粉をふった捏ね台などにおろし、よく捏ねます。
    のばして折り込んでのくり返しそして押したり叩き付けたり… 。
    (10分〜15分くらい、頑張って捏ねてます。) B
     
    パン種の具合はその時の気温などでも変わりますので
    その時々で粉や水を数滴、落としたりして調節してください。
      
  • パン種がベタベタしなくなり、つやが出てきて十分かなと思ったら形を整え、
    ボールのように丸めます。
     
  • ボウル、またはお好みの形でパン種を発酵させます。
    どの場合でもラップやギュッと絞った濡れたクロスなどをかけて乾かないように気をつけます。
    季節、気温によって様々ですが暖かいところで2倍の大きさになる位まで
    約1時間程寝かします…。
     
  • パン種を十分に発酵させたら、粉をまぶした捏ね台に再びのせ、
    1,2度捏ね5分程休ませます。

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  • めん棒でパン生地を長方形に伸ばしここでレーズンを散りばめて混ぜ込めるようにします。
    他のドライフルーツやナッツ類、スパイス、チョコチップを入れる場合もここで加えればo.kです。
     
  • そのパン生地を棒状に丸めて具を中に丸め込むようにします。
    棒状にしたものを好みの大きさまたは数になるように切り分けていきます。C
     
  • ここでベーグルの形づくりです。いろいろな方法があると思いますが、
    うちは切り分けたパン生地を丸い形に整え、人指し指で穴をあけて、
    D の様に指を交互にクルクルとまわしてドーナツ状にしています。
     
  • ドーナツ状にしたもの（ベーキングパンなどに並べていきます）
    形づくり前のものは乾かないようにラップ、濡れたクロスでもかけておきましょう。
     
  • 形作りが終わったら第2次発酵、暖かいところで約20分程、寝かせ膨らませます。
  • 適当な深さのお鍋にお湯を湧かします。
    そのままでも良いのですが全体につやを加えたい場合には大さじ2杯程の
    メープルシロップなど（はちみつやお砂糖、その他の甘味料でも可）を加えます。
     
  • そしてベーグルを茹でる前に200℃〜210℃位にオーブンを予熱しはじめましょう。
    ベーグルを一度に3つ程度（混み合わないように）
    お湯の中に入れ、両サイド 30秒〜1分位づつ、茹でます。E
     
  • （木べラを使ってひっくり返してます） 茹で終わったものは
    乾いたクロスの上に広げ水気をきり、ベーキングシートを敷いたベーキングパンに並べていきます。
    表面にトッピングをあしらう時はここで散りばめましょう。
     
  • 表面 のつや出しはオーブンに数分入れた後でも良いですが面倒な場合は入れる前に…。
    少量の植物油を指先につけ塗っていくと簡単です。
     (水溶きコンスターチなどでも可）
     
  • オーブンに入れ、20分〜25分程、表面 にきれいな焼き色がついたら出来上がり。

食べる時は基本的に？側面にナイフを入れ半分にわって食べます。
何かを挟んだり、好みのスプレッドを塗ったり。
ニューヨークの人は本当にベーグルをよく食べますベーグル屋さんもあちこちに。
もちろん、スーパーなどの食料品店など、どこにでも売っています。
ちなみにワタシもほとんど毎日食べていました。
簡単に風味を変えて楽しめるからか、毎日食べても飽きません…。

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